做菜该用蚝油还是酱油，用配料表说话

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　　酱油和蚝油光从产品名上来看，完全是不同类的东西，看起来也不一样，蚝油是稠稠的糊状，酱油则是清亮的液体。

　　但其实两者都属于「深色系」咸鲜味调味料，主要提供的是鲜味和咸甜味。

　　从配料表上也可以看到，两者都会通过添加（或者通过酿造生成）谷氨酸钠、5’-呈味核苷酸二钠等增味剂，用于提鲜。

　　同时，都会添加白砂糖、果葡糖浆、三氯蔗糖等甜味剂（不同的品牌略有不同），所以尝起来会有点甜味。

　　从配料上看，蚝油和酱油的成分区别并没有那么大。

　　但蚝油看起来更稠，原因我们也可以在配料表上找到，主要是因为添加了黄原胶、羟丙基二淀粉磷酸酯等增稠剂。

　　如果做菜想要稠的效果，比如经典菜肴「蚝油生菜」，那就必选蚝油啦！

　　另外，蚝油的得名主要也是因为添加了蚝油汁，但是添加量一般很低，蚝油汁的主要成分还是水。要是冲着这点「蚝味」，一定要仔细看配料表上蚝汁的排序，越靠前代表含量越高。

　　最后，都是调味品，口感上的这些区别，喜欢哪个的味道就用哪个就好，但如果喜欢用这两种调味品，那么就相应的少加盐。